ابسنث - ویکی‌پدیـا، دانشنامـهٔ آزاد

ابسنث نوع نوشیدنی‌های تقطیریخاستگاه سوئیسمـیزان الکل ۴۵–۷۴٪درجه ۹۰–۱۴۸ سبزمحتوی

ابسنث (به انگلیسی: Absinthe) نوعی نوشیدنی تقطیری با درصد بالای الکل هست که از تقطیر گیـاه انیسون، افسنتین یـا رازیـانـه بـه دست مـی‌آید. رنگ امیزی انگور ابسنث معمولاً بـه رنگ طبیعی سبز وجود دارد ولی بـه رنگ‌های شفاف و مصنوعی نیز تولید مـی‌شود. رنگ امیزی انگور بـه آن جادوی سبز نیز گفته مـی‌شود. در برخی موارد ابسنث بـه اشتباه لیکور گفته مـی‌شود.[۱] درون حالیکه ابسنث بـه همراه شکر درون داخل بطری لیکور است. ابسنث برخلاف دیگر ات الکلی کـه درون بطری ریخته و مصرف مـی‌شود بـه علت بالا بودن مقدار الکل آن هنگام نوشیدن آن را حتما با آب رقیق کرد. تولید ابسنث درون سوییس آغاز شد. اگرچه بـه عنوان یک نوشیدنی الکلی درون اواخر قرن نوزدهم واوایل قرن بیستم مـیلادی درون بین فرانسویـان بـه خصوص هنرمندان و نویسندگان پاریسی رواج پیدا کرد وجزئی از فرهنگ بوهیمـین شد ابسنث توسط جوامع محافظه کار و پروبیشینیست‌ها درون آمریکا مورد مخالفت قرار گرفت. برخی از افراد مشـهور چون ونسان ونگوگ و اسکار وایلد از طرفداران ابسنث برشمرده مـی‌شوند. ابسنث بـه عنوان یک داروی توهم زا توصیف شده‌است. اسانس شیمـیایی آن کـه در مقدار پایین ارائه مـی‌شود درای اثرات منفی است. ابسنث از سال ۱۹۱۵ درون آمریکا و بیشتر کشورهای اروپایی بـه غیر از انگلیس، اسپانیـا وامپراتوری اتریش-مجارستان ممنوع شد. شواهد نشان مـی‌دهد کـه تأثیرات ابسنث چندان خطرناک‌تر از لیکور معمولی نیست و دربارهٔ تأثیرات توهم زای آن، بـه غیر از الکل آن، اغراق شده‌است.[۲] پس از آن کـه اتحادیـه اروپا اجازه تولید و فروش ابسنث را درون دهه ۱۹۹۰ مـیلادی داد تولید ابسنث از سر گرفته شد درون سال ۲۰۰۸ بیش از ۲۰۰ شرکت مختلف درون ۱۲ کشور بـه تولید ابسنث مـی‌پرداختند کـه جمله کشورهای عمده تولیدکننده مـی‌توان فرانسه، سوییس و جمـهوری چک را نام برد.[۳]

تشریفات

از گذشته ابسنث داخل جام‌هایی ریخته مـی‌شود کـه جایی به منظور قراریک قاشق چاک دار درون بالای آن وجود داشت. بعد از قرار یک حبه قند بر روی قاشق، آب سرد را بر روی قند مـی‌ریختند که تا ابسنث بـه مـیزان سه بـه یک یـا پنج بـه یک باآب رقیق شود. درون این روش مواد سازنده درآب حل نمـی‌شوند. بـه محصول شیری رنگ این روش لاوش گفته مـی‌شود. ریختن آب اهمـیت خاص خود رادارد و باعث بازگشت طعم اصلی گیـاه انیسون مـی‌شود. معمولاً پیشخدمت درون کنار ابسنث یک بطری آب یخ و شکر قرار مـی‌دهد.[۴] درهنگام مصرف جمعی ابسنث، آب یخ را درداخل ظرفی دارای شیر آب مـی‌ریزند که تا افراد درون کنار یکدیگر بتوانند آب را داخل جام ابسنث بریزند. در «بارها» ابسنث درون جام‌های مخصوص صرف مـی‌شود. این جام‌ها درای خط نشانـه خاصی هستند کـه مـیزان آبسنث ریخته شده درون آن را مشخص مـی‌کند. استاندارد مـیزان آبسنث ریخته شده درون این جام‌ها یک اونس معادل ۳۰ مـیلی لیتر است. اگرچه برخی از مصرف‌کنندگان ۱٫۵ اونس معادل ۴۵ مـیلی لیتر ابسنث مـی‌ریزند. از روش‌های دیگر مصرف آبسنث، مصرف آن همراه دیگر ات الکلی بـه صورت «کوکتل» درون کشورهای انگلیس و آمریکا است.[۵] یکی از این روش‌ها «مرگ درون بعد ازظهر» ارنست همـینگوی مـی‌باشد او درون کتاب خود ترکیب آبسنث با شامپاین فرانسوی را پیشنـهاد مـی‌کند.[۶]

تولید

تا کنون با وجود تعریف قانونی اتی چون اسکاتلندی، براندی و جین درون بیشتر کشورها تعریف قانونی به منظور آبسنث وجود ندارد. کارخانجات محصولات خود را بـه نام آبسنث تولید مـی‌کنند بدون اینکه تعریف قانونی یـا حداقل استاندارد مربوط بـه آن را رعایت کنند. تولید آبسنث بـه دو روش تقطیر و cold mixing صورت مـی‌گیرد، درون برخی از کشورها کـه تعریف مشخصی به منظور تولیدآبسنث وجود دارد تنـها روش مجاز، تقطیر مـی‌باشد. گیـاهانی اصلی کـه برای تولید آبسنث مورد استفاده قرارمـی‌گیرند افسنتین، انیسون و رازیـانـه فلورانسی مـی‌باشد کـه به سه‌گانـه مقدس نیز معروفند.[۷] خیساندن افسنتین درون الکل بدون تقطیر آن باعث مـی‌شود کـه محصول بـه دست آمده دارای آبسنتین محلول درون آب شود کـه ماده مفیدی به منظور انسان است. بهترین زمان به منظور تقطیر بعد از عمل خیساندن و قبل از رنگ آمـیزی است. محصولی کـه به‌طور مستقیم از تقطیر بـه دست مـی‌آید دارای ۷۲ درصد الکل است.