زمانی درون کنفرانس یک نویسنده‌ی مشـهور شرکت کردم. درست کردن برگهای مصنوعی عنوان این کنفرانس چنین بود: درست کردن برگهای مصنوعی “چگونـه بنویسیم؟”
هدف من کـه همواره نوشتن را بخش جدایی ناپذیر زندگی خود دانسته و به آن عشق ورزیده بودم از شرکت درون این کنفرانس این بود کـه بیـاموزم به منظور آغاز بـه نوشتن چه حتما کرد؟ درون روز کنفرانس درون سالن حاضر شدم. درست کردن برگهای مصنوعی هزاران نفر به منظور شنیدن سخنرانی این نویسنده‌ی بزرگ درون سالن کنفرانس گرد آمده بودند.
سخنران درون مـیان هیـاهو و کف زدنـهای پرشکوه جمع عظیم شنوندگان وارد سالن شد. پشت مـیکروفون قرار گرفت و سخنرانی خود را اینگونـه ارائه داد:
“برای نوشتن چه حتما کرد؟ ای همـه‌یـانیکه مـی خواهید بنویسید. پشت مـیز بنشینید. چند برگ کاغذ سفید جلوی خود بگذارید. قلمـی درون دست گرفته و شروع بـه نوشتن کنید. بنویسید. بنویسید.”
و این همـه‌ی سخنرانی او بود.
در این کنفرانس من بزرگترین درس زندگی خود را گرفتم. دریـافتم کـه براستی آنچه کـه مرا از نوشتن باز مـی‌داشت نـه نداشتن طرز نوشتن بلکه مسایلی دیگر بود. مسایلی مانند عدم اختصاص وقت و تن بـه عادتهای اتوماتیک روزمره، درست کردن برگهای مصنوعی عدم جدی گرفتن و از همـه مـهمتر عدم شروع درون عمل بود.
و حال منـهم بـه تبعیت از این معلم بزرگ زندگیم درون پاسخ بـه سوال مکرر “برای شروع گیـاهخواری چه حتما کرد” توصیـه مـی‌کنم کـه گیـاهخواری کنید. یعنی مصرف محصولات حیوانی را کنار گذارده گیـاهخواری کنید!
برای شروع گیـاهخواری یـا خام گیـاخواری برخی بـه یکباره عمل کرده تصمـیم مـی‌گیرند کـه مواد حیوانی و یـا مواد پخته را کاملا کنار بگذارند و شروع مـی‌کنند. برخی دیگر ترجیح مـی‌دهند کـه آهسته آهسته این پروسه را طی کرده غذاهای حیوانی یـا غذاهای پخته را درون رژیم غذایی خود کم و کمتر نموده که تا کاملا آنـها را کنار بگذارند.
به نظر من روش اول روش بهتری هست هرچند کـه برمبنای ذوق و سلیقه، باورها و عادتهای فردی مـی‌توان هر یک از این دو راه را انتخاب نمود.
قبل از همـه چیز بسیـار مـهم هست که ایمان کامل بـه راهی کـه انتخاب نموده‌ایم داشته باشیم و با بدست آوردن اطلاعات کافی از منابع قابل اعتماد درون بحث‌ها و سوال و جوابهایی کـه به ناگزیر درون ارتباطات اجتماعی پیش خواهد آمد شرکت نموده موضع و انتخاب خود را بعنوان انتخابی کـه در این برهه‌ی زمانی تاریخ بشر بـه بهبود مشکلاتی کـه گریبانگیر طبیعت و سلامت انسان و حیوان کمک نموده و برای آن ضروری مـی‌باشد ارائه دهیم.
پس از آن لازم هست که یک نگاه کلی بـه عادتهای غذایی خود افکنده آنـها را سبنگین نمده تعیین کنیم کـه کدام ماده‌ی غذایی یـا کدام بخش غذایی را مـی‌خواهیم تغییر دهیم.
این مسئله از این نظر اهمـیت دارد کـه دارای برنامـه‌ی روشن و آگاهانـه‌ای بوده درون نتیجه بـه عادتهای روزمره درون نغلطیم. مثلا اگر تصمـیم گرفته‌ایم بـه جای شکر، خرما مصرف کنیم و یـا بـه جای مصرف گوشت و مرغ از حبوبات و یـا از توفو استفاده کنیم شکر را دور ریخته و دیگر گوشت و مرغ نخریم و به جای آنـها درون قفسه‌ها و در یخچال موادی را جایگزین کنیم کـه قصد داریم درون رژیم غذایی جدید خود بگنجانیم.
زمان خستگی یـا گرسنگی شدید زمانی هست که شخص بیش از هر وقت دیگر تمایل بـه بازگشت بـه سوی عادتهای گذشته را خواهد داشت. بنابراین مـهم هست که همواره چند عدد مـیوه مثل یک سیب، یک موز، یک عدد گلابی و امثال اینـها دردسترس داشته باشیم.
همـیشـه، همواره و همـه‌ی اوقات غذا را حتما با مـیوه شروع کرد. بخصوص هنگامـی کـه شدیدا گرسنـه هستیم. مصرف برشی از هندوانـه یـا طالبی، دو عدد موز یـا پرتقال و یـا یک هلو بلافاصله باعث کاهش گرسنگی مـی‌گردد.
مـیوه‌ها نـه تنـها بهترین و آسان هضم‌ترین غذا به منظور انسان هستند بلکه بـه دلیل داشتن قند و مواد مغذی دیگر حس گرسنگی را تعدیل نموده بـه شخص فرصت مـی‌دهند که تا غذای گیـاهی خود را آماده نموده و با اشتها نوش جان کند.
یک رژیم غذایی گیـاهی بطور کلی حتما از حداقل ۸۰ درصد مواد خام گیـاهی یعنی سبزیـها و مـیوه‌ها تشکیل شده باشد، خام گیـاهخواران البته صددرصد غذای خود را از گیـاهان و بصورت خام مصرف مـی‌کنند. اما اگر فرد تمایل بـه خام گیـاهخواری صد درون صد ندارد حتما حداقل ۸۵-۸۰ درصد غذای خود را بصورت خام، یعنی حرارت ندیده و تغییر شکل نیـافته مصرف کند.
و اما توصیـه‌های روزانـه‌ی یک رژیم غذایی گیـاهی:
یک وعده درون روز، ترجیحاً صبحانـه، فقط مـیوه مصرف کنید. این وعده غذا شامل مـیوه ایست کـه در آنروز حس مـی‌کنید تمایل بـه مصرف آن دارید. چند عدد پرتقال، گریپ فروت، آناناس، توت فرنگی و سایر مـیوه‌های “اسیدی” بهترین مـیوه‌ها به منظور صبحانـه هستند. هرچند اگر تمایل بـه مـیوه شیرین دارید مـی‌توانید از موز بـه هر تعداد کـه مـی‌خواهید، خرما و انواع توت و یـا طالبی و هندوانـه و امثال اینـها استفاده کنید. انگور یکی از بهترین و مغذی ترین مـیوه ها به منظور صبحانـه است.
برخی از بیماران من کـه رژیم غذایی گیـاهی را انتخاب مـی‌کنند مخلوطی از موز، خرما و مثلا توت فرنگی را درون مخلوط کن ریخته بـه صورت یک لیوان مخلوط خوشمزه مـیوه‌ها مصرف مـی‌کنند کـه هم مقوی هست و هم مغذی.
شیر بادام خام کـه در خانـه تهیـه کرده‌اید و تا سه یـا چهار روز درون یخچال تازه مـی‌ماند نیز انتخاب خوبی به منظور صبحانـه مـی‌باشد. صبح وقتی گرسنـه شدید و خواستید روزه شبانـه خود را بشکنید یک لیوان شیر بادام را آهسته آهسته نوش جان کنید بعد از یک ساعتی مـی‌توانید چند عدد مـیوه هم به منظور رفع گرسنگی مصرف کنید.
بهترین غذا به منظور ناهار اول چند عدد مـیوه و سپس یک سالاد بزرگ مخلوط از سبزیـهای مختلف است. اگر خام خوار نیستید و تمایل بـه مصرف نان دارید یک تکه کوچک نان سبوس دار همراه سالاد خود مصرف کنید. سالاد را خوب بجوید. جایگزین خوب نان بـه همراه سالاد چند عدد گردوی خیس داده، مقداری دانـه کنجد یـا شاهدانـه، تعدادی بادام مقداری کشمش و امثال اینـهاست.
من هرچند گاهی یک مشت اسفناج، یک یـا دو عدد موز یخ زده را بـه همراه چند عدد توت فرنگی یـا مقداری آناناس و یـا انبه درون مخلوط کن مـی‌ریزم و یک لیوان غذای مغذی و مقوی و بسیـار خوشمزه به منظور خودم درست مـی‌کنم. هرچند کـه همان مصرف سالاد از سبزیـهای مختلف بهترین و کاملترین غذاست.
در بین غذاها اگر احساس گرسنگی کردید مـی‌توانید از مـیوه‌های تازه، یـا کشمش و بادام و توت و امثال اینـها استفاده کنید.
برای شام از سبزیـهای بخارپز، حبوبات، برنج قهوه‌ای، سیب زمـینی، کدوحلوایی، لبو، شلغم، آش، مخلوط حبوبات مانند ماش و عدس، همراه گل کلم و هویج کـه همـه و همـه غذاهای کامل و سالم و رضایت بخش گیـاهی مـی‌باشند مـی‌توانید استفاده کنید.
فراورده‌های سویـا از قبیل شیر سویـا، توفو، دانـه‌های پروتئین سویـا و امثال اینـها به منظور دوره گذار مناسب هستند ولی بعد از آنکه با رژیم غذایی جدید خود خو کرده و غذاهای گیـاهی جدیدی وارد رژیم غذایی روزمره خود نمودید مصرف سویـا و فرآورده‌های آن را بـه حداقل برسانید.
بطور خلاصه:
صبحانـه مـیوه، یـا مخلوطی از مـیوه‌ها درون مخلوط کن با خرما و کشمش، شیر بادام، و اگر تمایل بـه غذای پخته دارید عدس و برنج قهوه‌ای و هویج پخته، یـا سایر حبوبات. باز هم یـادآوری مـی کنم کـه بهترین غذا به منظور صبحانـه مـیوه است.
مـیوه بهترین و مغذی ترین و رضایت آورترین غذا به منظور انسان است.
ناهار: اول یکی دو عدد مـیوه، سپس یک ظرف بزرگ سالاد از کاهو، اسفناج، گل کلم، براکلی، جعفری، گشنیز و سایر سبزیـها همراه با مقداری از دانـه‌ها یـا مغزها
شام (تا قبل از ساعت ۶ بعد ازظهر مـیل شود): حبوبات، سبزیجات بخاردیده، غده‌های گیـاهی مانند سیب زمـینی، چغندر، شلغم، سیب زمـینی ترشی و امثال آن، گاها برنج قهوه‌ای.
مجالس مـیهمانی: به منظور تهیـه خورشـهای مختلف ایرانی. بـه جای گوشت یـا مرغ از فراورده‌های سویـا و قارچ استفاده نمائید.
به جای تخم مرغ درون کوکوها مـی‌توانید از تخم کتان خیس داده و از توفوی نرم استفاده کنید.
غذاهایی کـه برای تنوع درون مخلوط کن مـی‌توانید تهیـه کنید:
اسفناج، موز یخ زده و توت فرنگی
اسفناج، آناناس، انبه، چند عدد یخ اگر تمایل بـه جایگزین به منظور بستنی دارید
گشنیز، اسفناج و آووکادو با اندکی آب لیموترش و حبه ای سیر
سیب و کرفس و مقداری جعفری
بطور کلی اگر ۸۵-۸۰ درصد غذای خود را بصورت خام، یک وعده غذای خود را بطور کامل از مـیوه و یک سالاد بزرگ درون یک وعده غذایی خود مصرف کنید همـه مواد لازم به منظور رشد و نمو و ترمـیم و سلامتی بدن را بدست خواهید آورد.
بهترین منبع کلسیم انجیر و کنجد و سبزیـهای با برگهای پهن و سبز مـی‌باشند. بهترین منبع آهن جوانـه عدس و سایر حبوبات، براکلی، لوبیـای سبز، سبزیجات سبز تیره مـی‌باشند.
منبع روی: انواع حبوبات و غلات
یک فرد وگن کـه از فراوردهای غذایی سالم، تازه، تغییرشکل نیـافته و به مقدار فراوانی مواد خام و حرارت ندیده استفاده مـی‌کند نباید نگران هیچگونـه کمبود مواد غذایی ویتامـینـها یـا مواد معدنی باشد بلکه برعبهترین رژیم غذایی را بـه بدن خود هدیـه مـی‌کند:
توصیـه مـی‌شود کـه هر دو سال یکبار ویتامـین ب۱۲ خود را اندازه گیری کنید. بهترین روش به منظور اندازه گیری ویتامـین ب۱۲ بدن آزمایش “متیل مالونیک اسید” (Methyl Malonic Acid) درون ادرار یـا خون مـی‌باشد. بـه همراه این آزمایش “هوموسیستئین” خون خود را هم اندازه بگیرید. هر دوی این آزمایشـها با نسخه‌ی دکتر و در آزمایشگاه توسط آزمایش خون انجام مـی‌شود.
سبزیـها و مـیوه‌های مختلف بـه همراه مغزها و دانـه‌های خام بـه شکل طبیعی، کامل و دست نخورده اساس یک رژیم غذایی خام گیـاهخواری را تشکیل مـی‌دهند. اینـها از غلات و حبوبات جوانـه زده نیز استفاده مـی‌کنند.
گیـاهخوارانی کـه تمایل بـه مصرف مواد پخته نیز دارند مـی‌توانند از حبوبات غذه‌ها و ریشـه‌های گیـاهی پخته شده نیز البته بـه مقدار کم استفاده کنند. درون هیچیک از این دو رژیم غذایی جایی به منظور مواد ناسالمـی مانند نوشابه، چیپس، انواع شیرینی‌های مصنوعی، انواع شکلاتهای مصنوعی، موادی کـه با مـهندسی ژنتیک تهیـه گردیده (ذرت و سویـا غیرارگانیک، روغن دانـه‌ی پنبه، روغن ذرت و روغن سویـا)، آرد سفید، شکر و سایر مواد مصنوعی غذایی وجود ندارد.
غذا حتما در طبیعی‌ترین و ساده ترین شکل ممکن مصرف گردد.
اینـها البته اصول کلی است. درون موارد جزیی تر بـه چگونگی ترکیب مواد غذایی مختلف با یکدیگر، مـیزان مصرف از هر ماده غذایی، زمان مصرف، روزه آب (یـا آبخواری)، مصرف آب سبزیـها و مـیوه‌ها، تیـهه‌ی شیر یـا پنیر از دانـه‌ها و مغزها و اصول دیگری نیز توجه مـی‌شود کـه بحث آن از حوصله این مطلب بیرون بوده ولی درون مباحت دیگر بـه آنـها پرداخته شده یـا مـی‌گردد.
[برای شروع گیـاهخواری درست کردن برگهای مصنوعی]